Cupcake relleno de limon

Ingredientes:

1 taza (2 barras) de mantequilla (200 gr)

1 taza de azúcar (240 gr)

2 tazas de harina cernida (300gr)

1 cucharada de polvo de hornear (14.3 gr)

4 huevos

1 cucharadita de vainilla (5 ml)

Relleno

1/3 taza de jugo (zumo) de limón (2.6 onz)

1 lata de leche condensada (14 onz, aprox)

Suspiro

3 claras de huevo

1 taza de azúcar (240 gr)

Preparación

Precalentar el horno a 350 grados F (176 grados C)

Mezclar el azúcar, la mantequilla y la vainilla.

Incorporar los huevos uno por uno, mezclando bien entre uno y otro.

Agregar la harina cernida con el polvo de hornear.

Poner la mezcla en los moldes de papel, dentro de los moldes de cupcakes, y llenar hasta la mitad.

Hornear por 20-25 minutos

Sacar y dejar enfriar.

En un bowl, mezclar la leche condensada y el jugo (zumo) de limón hasta que espese.

Retirar una tapa de los cupcakes y rellenar con el relleno; tapar de nuevo.

Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco el azúcar. Colocar suspiro con una manga en los cupcakes.

Flamear con un soplete y si no tienes soplete, poner en el “broiler” o en el horno (450 grados) por unos minutos hasta que el suspiro dore.