Cupcake relleno de limon

Ingredientes:

1 taza (2 barras) de mantequilla (200 gr)

1 taza de azúcar (240 gr)

2 tazas de harina cernida (300gr)

1 cucharada de polvo de hornear (14.3 gr)

4 huevos

1 cucharadita de vainilla (5 ml)

Relleno

1/3 taza de jugo (zumo) de limón (2.6 onz)

1 lata de leche condensada (14 onz, aprox)

Suspiro

3 claras de huevo

1 taza de azúcar (240 gr)

Preparación

Precalentar el horno a 350 grados F (176 grados C)

Mezclar el azúcar, la mantequilla y la vainilla.

Incorporar los huevos uno por uno, mezclando bien entre uno y otro.

Agregar la harina cernida con el polvo de hornear.

Poner la mezcla en los moldes de papel, dentro de los moldes de cupcakes, y llenar hasta la mitad.

Hornear por 20-25 minutos

Sacar y dejar enfriar.

En un bowl, mezclar la leche condensada y el jugo (zumo) de limón hasta que espese.

Retirar una tapa de los cupcakes y rellenar con el relleno; tapar de nuevo.

Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco el azúcar. Colocar suspiro con una manga en los cupcakes.

Flamear con un soplete y si no tienes soplete, poner en el “broiler” o en el horno (450 grados) por unos minutos hasta que el suspiro dore.

Cup cake de chocolate

Para 16 cupcakes:

1/2 taza de cacao amargo
1/2 taza de agua caliente
1 y 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
170 gr de manteca (mantequilla)
1 taza de azúcar
2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
1/2 cucharada de ESENCIA DE VAINILLA
1/2 taza de crema 

Para la cobertura (2 tazas): esta es la cubierta de la receta original, la cambié por dulce de leche pastelero.

225 gr de chocolate negro de buena calidad
1 taza de crema espesa

Para decorar: Rizos de chocolate negro

Precalentar el horno a 170° grados. 
En un bowl mezclar bien el cacao amargo con el agua caliente y reservar.
En otro bol grande mezclar la harina, el bicarbonato, el polvo leudante y la sal. Tamizar y reservar.
Fundir la manteca junto con el azúcar, removiendo. Una vez fundida pasamos la mezcla a un recipiente para seguir la preparación con batidora eléctrica hasta que enfríe. Una vez fría, añadir los huevos de a uno y la vainilla mientras se bate, la mezcla de chocolate y continuar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Reducir la velocidad y agregar la harina en dos tandas, alternando con la crema (o el yogur), sir batir demasiado para que no pierda aire.
Rellenar los moldes de los cupcakes hasta 3/4 de su capacidad. 
Hornear aproximadamente 20 minutos. Comprobamos que estén cocidos pinchando con un palillo en el centro. Una vez fríos desmoldarlos y decorar con la cubierta de ganache, en este caso con dulce de leche.

Realización de la ganache de chocolate para la cobertura:

Cortamos el chocolate en trozos. Reservar.
Calentar la crema (nata) en una cacerolita sin que llegue a hervir. La volcamos sobre el chocolate y sin mezclarlo, esperamos a que el chocolate se derrita.
Con cuidado y una vez que el chocolate se haya fundido, mezclamos hasta que resulte suave y brillante. Llevamos a la heladera y volvemos a mezclar suavemente cada 5 minutos hasta que el chocolate empiece a endurecerse un poquito y se aclare su color. Ya podemos cubrir los cupcakes.

¿Que es un cupcake?

Es simple, un cupcake hace referencia a un bizcocho en donde los ingredientes son "medidos" y no "pesados". Esto se debe a que en el siglo XIX, fecha de su probable creación, la utilización de básculas estaba prácticamente limitada a un uso profesional, es decir panaderos, pasteleros, etc.. En las casas no existían por lo que las mediciones se hacían utilizando cualquier otro utensilio que sirviese de referencia, es este caso las tazas. De ahí, que la gran mayoría de recetas americanas lleven como sistema métrico las tazas o cups. Además los cupcakes, suelen servirse decorados con cremas,ganaches y fideos de colores o perlas de azúcar.